Mäso z panvice ani z rúry nemá také kúzlo ako to z grilu. Lenže ako ho pripraviť, aby bolo hotové tak akurát? Chce to trpezlivosť a cvik. A tiež dbať na to, aby tuk nekvapkal na rozžeravené uhlie, plamene sa nedotýkali mäsa a v prípade kúrenia drevom voliť len kúsky, ktoré nie sú smolnaté. Čo ďalšie z vás urobí majstrami grilu?
Nepodceňte prípravu
V kuchyni nie ste tak úplne doma? Varenie a grilovanie sú síce dve odlišné disciplíny, ale keď sa vám podarí preniknúť do jednej, tá druhá vám pôjde od ruky lepšie. Nebojte sa teda navštíviť kurzy varenia, pri ktorých sa naučíte, ako to celé funguje.
Pokiaľ sú vaši priatelia výsostní mäsožravci, odporúčame vám zaskočiť hlavne na špecializovaný kurz grilovania a prípravy mäsa. Nielenže sa priučíte nové veci, ale tiež si poriadne pochutnáte.
Marinovanie je základ každého barbecue
K chutnému grilovanému pokrmu pomôže marináda. Na tej nie je nič zložité, musí však obsahovať tri základné zložky – tuk, kyselinu a chuť. Tuk zastupuje olej, ideálne olivový, ale nie je problém použiť ani akýkoľvek iný rastlinný, ktorý máte v kuchyni. Olej sa postará o pokrytie mäsa a drží ostatné suroviny pohromade.
Kyslá zložka (napríklad jogurt, horčica, citrón, ocot alebo víno) potom rozpúšťa bielkovinu a mäso zjemní. Dochucovadlá v podobe byliniek a korenia sa postarajú o to, aby všetko chutilo tak, ako má. Napríklad také kampotské korenie dokáže hotové zázraky.
Dĺžka marinovania záleží na druhu mäsa
Krehké mäso, ako je napríklad hydina, naložte na 2 hodiny, hovädzie potom minimálne na 4 hodiny. Bravčové v marináde nechajte cez noc, alebo pokojne až 24 hodín. Nič sa ale nemá preháňať, príliš dlho naložené mäso nebude chutnejšie, bude akurát vysušené a mohlo by sa začať rozpadávať.
TIP: Máte radi výrazné chute? V tom prípade vám pri grile nesmie chýbať degustačná súprava chilli mash omáčok, ktoré dodajú grády každému jedlu. V prípade, že si radšej všetko urobíte sami, odporúčame vyskúšať výrobu vlastných čili omáčok s DIY sadou Craftiry.
Rozohrejte gril a choďte na to
Aby pokrmy z grilu mali typickú dymovú chuť, najskôr gril poriadne rozpáľte. To môže trvať pokojne 10 – 15 minút. Len tak sa všetko prepečie rovnomerne a neprilepí sa ku grilovacej mriežke. Keby ste navyše na nedostatočne rozpálený gril dali mäso, tak sa nezatiahne a zbytočne sa vysuší. A s tým by ste dobrý dojem neurobili.
Ak máte gril s liatinovým roštom, ako sú napríklad niektoré grily Weber, je o to dôležitejšie počkať. Mäso sa na rozpálenom rošte krásne zatiahne a vytvoríte si na ňom peknú, ogrilovanú mriežku. Všeobecne, ak dávate mäso na nerozohriaty grilovací rošt, zvyšuje sa šanca, že sa prichytí a nebude sa vám dať ľahko otočiť. Preto grilu doprajte čas, aby sa rošt dostal na správnu teplotu - vďaka tomu sa mäso rýchlo zatiahne, zachová si šťavnatosť a na povrchu sa vytvorí krásna chrumkavá kôrka.
TIP: Chcete dať pokrmom netradičnú arómu? Pridajte na gril pár vetvičiek voňavého dreva, ktoré sa prepíše do pripravovaného pokrmu.
Ako dlho grilovať mäso?
Odhadnúť dobu grilovania je tá najťažšia disciplína. Vždy záleží na druhu mäsa aj na jeho veľkosti. Zatiaľ čo malé kúsky budú hotové za pár minút, väčší steak si na mriežke pobudne aj 10–20 minút. Univerzálny návod neexistuje, ideálne je skúšať a skúšať. Chybu neurobíte ani keď si zaobstaráte teplomer, ktorým ľahko zistíte vnútornú teplotu mäsa.
Vždy však dbajte na to, aby kuracie bolo dokonale prepečené, u hovädzieho je naopak žiaduce, aby bolo vo vnútri ešte ružové. Zároveň môžete vyskúšať niektoré z online receptov, ktoré sú testované inými ľuďmi. Je ich veľa. Napríklad najrecept.
Profi tipy majstra grilu
-
Na marinovanie mäsa používajte plastovú misu, ktorá neovplyvní chuť.
-
Mäso pred grilovaním nesoľte, pustilo by totiž vodu a povrch mäsa by neskaramelizoval.
-
Marinujte vždy v chladničke. Pred grilovaním potom mäso nechajte ohriať na izbovú teplotu.
-
Marinádu z mäsa pred grilovaním zľahka zotrite, aby nekvapkala na horúce uhlíky.
-
Mäso pri otáčaní nikdy neprepichujte, vytiekla by z neho šťava.
-
Nedávajte pokrmy priamo na oheň: Počkajte, až bude drevo alebo uhlie tlieť.
-
Gril neprepĺňajte. Najprv nechajte mäso v strede zatiahnuť na vyššom žiari a potom ho dorobte na okraji.
-
Nikdy nemarinujte mäso a zeleninu dohromady, pretože zelenina sa pripravuje kratšiu dobu a baktérie z mäsa by vám mohli spôsobiť nepríjemnosti.
-
Marinádu použite vždy len raz. Aj tu je dôvodom zdravotné riziko.
-
Pokiaľ vám začne horieť odkvapkaný tuk, uhaste ho pomocou rozprašovača s vodou.
TIP: Ku každej grilovačke patrí aj dobré pivo. Čo keby ste si uvarili vlastný ležiak alebo IPU? Verte, že urobíte skvelý dojem.
